ছাগলের গোস্ত রান্না
Servings: ৪-৫ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ১ ঘণ্টা
Total Time: ১ ঘণ্টা ১৫ মি.
উপকরন
খাসির মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৫ টি, তেজপাতা ৩ টি
আস্ত কাঁচামরিচ ২-৩ টি
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
লবন স্বাদমত
গরম পানি পরিমানমত
তেল ৪ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে কুকিং প্যানে তেল গরম দিয়ে এর মধ্যে একে একে আস্ত গরম মশলা ও পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন।
২। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে সব একসাথে ঘন ঘন নেড়ে দিন। এরপর এই মশলার মধ্যে মরিচ গুঁড়া, হলুদ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া এবং পরিমানমত লবন দিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে মশলা বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন।
৩। পানি শুকিয়ে মসলার উপরে তেল উঠে এলে এতে খাসির মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ এ সময় একটু বাড়িয়ে রাখুন।
৪। মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে অনেক পানি বের হবে। এই পানিতেই মাংস অনেকখানি সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে না লেগে যায়। এরপর চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন।
৫। মাংস আধা ঘণ্টারও বেশি সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। মাংস যত সময় নিয়ে কষাবেন তত এর টেস্ট বাড়বে। মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে গেলে অল্প অল্প গরম পানি যোগ করুন। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে হাড়ির নিচে লেগে না যায়।
৬। মাংস কষাতে কষাতেই অনেকটা সিদ্ধ হয়ে যাবে। এখন মাংস ভালমত কষানো হয়ে গেলে এতে পরিমানমত গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৭। মাংস সিদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। মাংসের উপর ২-৩ টি আস্ত কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিয়ে মাংস কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন।
৮। সবশেষে খিচুড়ি, পরাটা বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির মাংস ভুনা।
